دانشمندان به دنبال پاسخ این سوال: چرا پنیرهای سوئیسی سوراخ سوراخ هستند؟
پنیرهای سوئیسی به سوراخهای خود معروفند! چه هنگامی که بخواهیم آن را به دفاع یک تیم فوتبال نسبت دهیم و چه زمانی که موش قصه تام و جری ما از یک سوراخ آن وارد شده و از سوراخ دیگر خارج شود! اما علت واقعی وجود این سوراخها چیست؟ این سوالیست که دانشمندان وقت گرانبهای خود را برای رسیدن به پاسخ آن صرف کردهاند.
سوراخهای موجود روی پنیر سوئیسی باعث شده که این پنیر، ظاهری کاملاً مخصوص به خودش را داشته باشد. آزمایشهای جدید نشان دادهاند که این سوراخها نه به علت گازهای تولیدشده توسط باکتریهای پنیر و نه به علت گازهایی که یک موش گستاخ از آن زده باشد. در حقیقت قضیه کاملاً چیز دیگری است.
محققان در Agroscope مرکز تحقیقات کشاورزی سوئیسی، متوجه شدهاند که سوراخها در حقیقت نتیجهی وجود تکههای کوچک علف خشک است که راه خود را به شیری که برای تولید پنیر استفاده میشود باز کردهاند.
تحقیقات آنها نشان داده که وقتی مدرنترین تکنیکها در کنار زنجیرهی تأمین – از گاو تا محصول نهایی – استفاده شود، این سوراخها کوچکتر شده یا کاملاً از بین میروند، چراکه ذرات علف خشک به شدت کم میشوند. پس در سالهای گذشته تعداد این سوراخها بیشتر و اندازهشان بزرگتر بوده و در طول 10 تا 15 سال گذشته تعدادشان کمتر شده و آب رفتهاند.
تئوری جدید از قبلی پیشی جسته است. تئوری قبلی که در سال 1917 توسط ویلیام کلارک آمریکایی ارائه شده بود، تأکید داشت که سوراخها به علت تولید کربن دیاکسید توسط باکتریهایی که در شیر وجود دارند، به وجود میآمدند.
یعنی دقیقا وجود اون علف باعث چه فعل و انفعالاتی میشه که در اون قسمت حفره ایجاد میشه؟